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Le bollicine si possono ottenere con metodo charmat o champenoise.rnrnIl metodo charmat o Martinotti – quello del comune Prosecco per intenderci – prevede la seconda fermentazione in autoclave.rn Il metodo champenoise o classico – quello di champagne e Franciacorta ad esempio – è caratterizzato dalla rifermentazione in bottiglia, dal remuage (movimento rotatorio delle bottiglie inclinate […]

La Corsica è un parco jurassico tanto bello e vario da togliere il fiato, un giardino che sembra non avere fine, tra i più belli al mondo.rnrnLa Corsica è lentezza, perché i Corsi non hanno quasi mai fretta. Si siedono al bancone del bar, lasciando i tavolini alle coppiette e ai turisti. Sono un po’ […]

Anni di frequentazione confermano la bontà di questa cattedrale nel deserto!rnrnIl servizio sempre  gentile e competente, la freschezza assoluta dei prodotti e la cantina di assoluto rilievo, ne fanno un posto ottimo per aperitivi gourmet e cene crude al biondo Dio.rnIl patron Don Vito poi è persona amabilissima, grande esperto di cottura piastrata di filetti […]

Il vino nasce con la fermentazione: processo di trasformazione dello zucchero in alcol e CO2 ad opera dei lieviti.rnrnMa quali lieviti?rnrnLe aziende che vendono prodotti e servizi per l’enologia procurano, tra le altre cose, lieviti selezionati. L’enologo alchimista si può sbizzarrire. I lieviti che vanno per la maggiore non sono poi così numerosi, e lo […]