Cucina

L’Abruzzo è nostra regione sorella per tante ragioni, prime fra tutte la vicinanza geografica, la diversificata offerta paesaggistica e la mentalità. Spesso per il Pugliese e l’Abruzzese non c’è regione più bella della propria; ci accomuna un campanilismo un po’ acritico e simpatico; ci piace vivere la piazza ed esaltare le ricette della nonna. Ma […]

Tecnicamente trattasi di “trattoria da urlo”. Una celebrazione del cardoncello degna del mitico don Antonio degli anni ’70! Ci sono stato qualche sera fa grazie all’invito di due noti gourmet di zona.rnrnNicola e Mariella. Ambiente molto familiare, tavolate con nonne e nipoti, zie e commare, un tripudio di suoni d’altri tempi, inebriati dal profumo persistente di […]

Tanto tempo fa sia la plebe che la media borghesia quando la fame si faceva sentire, ovunque si trovassero, si affrettavano a piedi per andare dove era il Mercato Coperto in piazza del Ferrarese (di fronte all’ex mercato del pesce, oggi Sala Muràt) e si facevano il panino. In quel luogo c’erano una dozzina di […]

Sotto un diluvio universale in pieno stile biblico, dove piú volte anche Noè apparendo sul parabrezza ha gridato “dove cappero stai andando che nemmeno io con l’Arca sono uscito?”, mi sono spinto ieri sera fino a Trani per andare a cena alla Quintessenza. Locale segnalatomi dal mio amico chef Antonio Scalera, si presenta molto sobrio […]

Il fischio d’inizio dell’incontro, molto amichevole, tra brasiliani e indigeni è scoccato alle 21,15 in punto. A dirigere l’incontro la bravissima Antonella Ricci.rnrnTavolata da 14 lupacchiotti carichi a fame ed infallibili driblatori di leccornie. Le polpettine di benvenuto sono andate via come Bartali e Coppi in salita, gli antipasti di salumi tipici…visti e non visti! […]

Lo chiamavano Fiano, ma non lo era. Piaceva, ma non si sapeva che cosa fosse. Il Minutolo, piccolo gioiello misterioso dei bianchi di Puglia.rnrnIl Fiano sembra avere dimora, sin dall’800, in Campania, Puglia e Basilicata.rnrnSi tratta di uve dallo stesso nome, ma con forma e sapore diversi. Il Fiano pugliese ha foglia e grappoli più […]

Premessa: i ristoranti fanno il loro mestiere, gli chef anche, io mi diverto.rnrnIngredienti: cozze, vongole veraci, olio, aglio, peperoncino, prezzemolo, i tubettini che preferite …e basta!rnrnAllora: comprate le cozze all’uso dalla pescheria di fiducia insieme alle vongole veraci ben spurgate. Iniziate a “spidicinare” i mitili come Cristo comanda, verso l’alto e mai verso il basso […]

Se si potesse ridefinire il concetto di cena gourmet, allora si potrebbe tranquillamente parlar di sesso gastronomico al alto godimento. Questo concetto lo possiamo applicare tranquillamente all’esperienza provata e riprovata più volte cenando a La Bul di Antonio Scalera e Francesca Mosele. Ci son tornato proprio l’altra sera per una “questione di Gin” ed è […]