Cucina

Due cantine baresi, Cannito Marika di Grumo Appula e Cantina Cooperativa della Riforma Fondiaria – Crifo – di Ruvo di Puglia sono state premiate alla 44.a edizione del Concorso Enologico Nazionale “Premio Douja d’Or 2016” indetto dalla Camera di Commercio di Asti. Le etichette: Gioia del Colle Primitivo 2012 Drùmon – Bio, Gioia del Colle […]

INGREDIENTI:rnrn500gr farina = 250 00 + 250 semola rimacinatarnrnUna Patata lessa media circa 80grrnrnUn cucchiaio colmo, ma raso, di salernrnDue cucchiai di olio extraverginernrnAcqua temperatura ambiente qbrnrnUn panetto di lievito di birra da 25gr sciolto in una tazza di acqua tiepidarnrnOlive baresi verdi in acqua qbrnrnPomodorini maturi qbrnrnOrigano qbrnrnCenni storicirnrn rnrnBen 3000 anni prima della pizza […]

Le bollicine si possono ottenere con metodo charmat o champenoise.rnrnIl metodo charmat o Martinotti – quello del comune Prosecco per intenderci – prevede la seconda fermentazione in autoclave.rn Il metodo champenoise o classico – quello di champagne e Franciacorta ad esempio – è caratterizzato dalla rifermentazione in bottiglia, dal remuage (movimento rotatorio delle bottiglie inclinate […]

La Corsica è un parco jurassico tanto bello e vario da togliere il fiato, un giardino che sembra non avere fine, tra i più belli al mondo.rnrnLa Corsica è lentezza, perché i Corsi non hanno quasi mai fretta. Si siedono al bancone del bar, lasciando i tavolini alle coppiette e ai turisti. Sono un po’ […]

Anni di frequentazione confermano la bontà di questa cattedrale nel deserto!rnrnIl servizio sempre  gentile e competente, la freschezza assoluta dei prodotti e la cantina di assoluto rilievo, ne fanno un posto ottimo per aperitivi gourmet e cene crude al biondo Dio.rnIl patron Don Vito poi è persona amabilissima, grande esperto di cottura piastrata di filetti […]

Il vino nasce con la fermentazione: processo di trasformazione dello zucchero in alcol e CO2 ad opera dei lieviti.rnrnMa quali lieviti?rnrnLe aziende che vendono prodotti e servizi per l’enologia procurano, tra le altre cose, lieviti selezionati. L’enologo alchimista si può sbizzarrire. I lieviti che vanno per la maggiore non sono poi così numerosi, e lo […]

In assenza di viaggio materiale, libri e film garantiscono meravigliosi viaggi spiritualirnrnTitolo: Ricette immorali.rnrnAutore: Manuel Vàzquez Montalbàn.rnrnCasa editrice: Universale Economica Feltrinelli. Anno: prima edizione 1992.rnrnPagine: 153. Prezzo: 6,50€.rnrn rnrnManuel Vàzquez Montalbàn seleziona 62 ricette per un divertente trattato eno-gastronomico-sessuale. Ogni piatto mira alla piena disinibizione della coppia a tavola, essenziale condizione di divertimento a letto. L’autore […]

Esistono bar, barman, luoghi, situazioni, banconi, cocktail, drink e poi esistono i luoghi del cuore come lo Speakeasy di Bari…tutta un altra storia.rnMentre scrivo sorseggio del Minutolo di Polvanera e spizzico del pecorino romano scorza nera quindi sono in perfetta sintonia e pronto per raccontarvi di questo luogo magico.rnPremessa: adoro i professionisti, quindi parliamo di […]

La settimana scorsa si parlava di quell’amico improvvisamente trasformato in esperto “sommelier de noiartri”.rnrnQuesto approccio didascalico e noioso al vino ha un suo secondo capitolo, appena più evoluto, che riguarda l’abbinamento con il cibo.rnrnImmaginate una tavolata da quindici persone al ristorante: il più caciarone del gruppo prima ancora di sedersi chiede una bottiglia per iniziare […]

Al Sud, ci lamentiamo spesso e a ragione, perché abbiamo una terra dal potenziale immenso ma bistrattato.rnrnAnche nel settore enogastronomico siamo il tacco debole. La maggior parte dei ristoranti stellati, le degustazioni e gli eventi più interessanti sono a nord.rnrnMa le eccezioni non mancano.rnrnDa undici anni Nicola Campanile porta avanti un progetto dal respiro internazionale: […]