Ricchi di vitamine, minerali e alleati della salute: oggi in tavola portiamo i fagiolini, legumi, spesso erroneamente confusi come verdura preziosi per corpo e mente. Ma andiamo per gradi. In primis, i fagiolini sono una fonte eccellente di vitamine C, B e acido folico. Questi nutrienti sono fondamentali per il corretto funzionamento del sistema immunitario, per la produzione di energia e per il mantenimento di una pelle sana.
Inoltre, i fagiolini forniscono sali minerali essenziali come calcio, ferro, potassio, silicio, fosforo e magnesio. Il calcio è noto per il suo ruolo nel mantenimento della salute delle ossa e dei denti, ma il silicio, meno conosciuto, è altrettanto importante e contribuisce alla formazione del tessuto connettivo. Insieme al calcio e al magnesio, il silicio, aiuta a rafforzare le ossa e a mantenere sani capelli e unghie.
Ma non è finita qui, i fagiolini sono infatti ricchi di fibre che agiscono come un depurativo naturale, aiutando a regolarizzare la funzione intestinale. Inoltre, sono ottimi antiossidanti, proteggendo il corpo dall’azione dei radicali liberi. Gli antiossidanti presenti nei fagiolini, tra cui betacarotene, zeaxantina e luteina, favoriscono la salute della vista e della pelle, contribuendo a mantenere giovane sia il corpo che la mente. Infine, gli antiossidanti e i flavonoidi presenti nei fagiolini promuovono una buona circolazione sanguigna e proteggono il cuore. Questi composti aiutano a prevenire diverse tipologie di infiammazioni, riducendo il rischio di malattie cardiovascolari. Ecco due ricette semplici e gustose per portarli in tavola.
Insalata fresca di fagiolini
Pulite e lessate i fagiolini in abbondante acqua salata. Una volta cotti, lasciateli raffreddare e tagliateli a pezzetti. Mettete i fagiolini in una ciotola e conditeli con aglio finemente tagliato, sale e aceto di mele. Aggiungete il tonno e l’olio extravergine di oliva. Se desiderate, arricchite l’insalata con olive nere, radicchio tagliato finemente, formaggio a cubetti, prosciutto cotto e scamorza affumicata. Mescolate delicatamente tutti gli ingredienti e servite.
Fagiolini al forno speziati
Lessate i fagiolini in abbondante acqua salata, scolateli e lasciateli intiepidire. Scaldate l’olio extravergine di oliva in una padella a fuoco lento. Aggiungete l’aglio finemente tagliato e i porri tagliati a rondelle. Fate ammorbidire gli ingredienti a fuoco dolce. Aggiungete un cucchiaio di farina, mescolando bene. Unite i fagiolini alla padella, aggiustate di sale e pepe e continuate a mescolare. Dopo qualche minuto, aggiungete del vino, coprite e lasciate che gli ingredienti si amalgamino creando una crema. Trasferite i fagiolini in una teglia da forno, spolverandoli con paprika, curry, parmigiano grattugiato e pangrattato. Infornate a 200 gradi per circa 10 minuti, fino a ottenere una gratinatura dorata.
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