Ricche di proteine e ferro, parliamo delle lenticchie, legumi (della famiglie delle leguminose) note per il loro altissimo potere nutritivo. Ma andiamo per gradi. Le lenticchie, note per l’alto livello del loro potere nutritivo, sono fonte preziosa di vitamine. Tra queste, quelle del gruppo B, essenziali per l’organismo umano, soprattutto per il buon funzionamento del sistema nervoso e per il supporto energetico e muscolare. Ma non solo.
Oltre ad essere preziose per la presenza della vitamina B, le lenticchie sono particolarmente note per la quantità di ferro oltre che per la presenza di fosforo e fibre. Questi legumi sono alleati preziosi nella prevenzione di problematiche come arteriosclerosi e stitichezza. Ma non finisce qui. Le lenticchie contengono anche folati, foscoro e, inoltre, calcio, potassio, zinco e vitamina C. Tutti questi elementi contribuiscono a rendere le lenticchie un vero e proprio antiossidante naturale capace di contribuire a proteggere le cellule dallo stress ossidativo, ma anche a supportare il corretto funzionamento del sistema immunitario.
Elemento particolarmente prezioso durante e dopo gli sforzi fisici. Si tratta di un piatto tipicamente invernale, le lenticchie risultano invece ottimali anche nelle altre stagioni, tra questi quella estiva, ma anche quella autunnale, da poco iniziata. Ecco due ricette semplici e veloci per portarle in tavola in maniera diversa dal solito.
POLPETTE DI LENTICCHIE CON AROMI E ASIAGO
Fate cuocere le lenticchie assieme a una patata portandole a ebollizione. Non appena pronte scolatele e lasciatele raffreddare per bene. In una padella a parte mettere a rosolare una cipolla. Non appena dorata insaporitela con salvia, curry, zafferano e paprika piccante. Aggiungete in una ciotola lenticchie e patata mescolando per bene, aggiungete inoltre dell’olio extra vergine di oliva, del pangrattato e del parmigiano grattugiato all’impasto. Una volta pronto, aiutandovi con degli stampi, preparate le polpette aggiungendo in ognuna di esse alcuni pezzettini di formaggio asiago che avrete precedentemente tagliato. Infine posizionatele su una teglia da forno. Fate cuocere a 180 gradi per 15 minuti circa. In alternativa è possibile friggere le polpette.
QUINOA CON LENTICCHIE E VERDURE
Cuocete le lenticchie e, separatamente, la quinoa (almeno 60 grammi a testa). Una volta pronti, lasciateli raffreddare, poi versate entrambi gli ingredienti in una ciotola condendo con olio extra vergine di oliva, sale, pepe nero macinato, ma anche pomodorini, pezzetti di formaggio (vanno benissimo emmenthal e feta), olive nere, carote e tonno. Se di vostro gradimento versate infine del succo di limone. Si tratta di una pietanza comoda per essere consumata sia in estate, sia nei mesi più freddi, come ad esempio l’autunno. In alternativa alla quinoa si possono utilizzare riso o cous cous.
